L'alimentazione vegetariana

Si definisce vegetariana una persona che non assume carne di animali terrestri e marini o prodotti contenenti questi alimenti. Le diete vegetariane sono pertanto caratterizzate da un aumento del consumo di alimenti origine vegetale, frutta, frutta secca e oleosa, verdura e legumi, ed una riduzione o eliminazione di prodotti processati di origine animale.

I modelli alimentari vegetariani possono variare in modo considerevole e le modalità più comuni di definire questi regimi alimentari sono: diete vegane e diete vegetariane.

Per scelta ho deciso di occuparmi soltanto di diete vegetariane propriamente dette e cioè di una alimentazione in cui si elimina tutti i tipi di carne e loro derivati, includendo prodotti a base di uova (OVO) e latticini (LATTO). Da qui poi ulteriori sotto modelli di diete vegetariane.

Seguire un modello di alimentazione vegetariano si associa a numerosi effetti benefici sulla salute umana, quali più bassi livelli di colesterolo plasmatico, un ridotto rischio di cardiopatie e di diabete mellito di tipo 2. A questo inoltre si associa un più basso indice di massa corporea (IMC) ed una riduzione del rischio di sviluppo di tutti i tipi di cancro.

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