Quali sono i suoi principi fondamentali?

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• Maggiore consumo di proteine vegetali rispetto a quelle animali

• Riduzione dei grassi saturi e elevato contenuto di acidi grassi monoinsaturi (derivati principalmente dall’olio d’oliva)

• Aumento dei carboidrati complessi a sfavore di quelli semplici

• Elevata introduzione di fibra alimentare

• Riduzione della quota calorica totale

• Riduzione del colesterolo

• Il consumo di carne bianca è prevalente rispetto a quella rossa, ed è comunque limitato a una o due volte la settimana

• Maggiore consumo di pesce e legumi

• I dolci sono consumati solo in occasioni particolari

• Drastica riduzione del consumo di: insaccati, super alcolici, zucchero bianco, burro, formaggi grassi, maionese, sale bianco, margarina, carne bovina e suina (specie i tagli grassi), strutto e caffè.

 

La dieta mediterranea è ideale per prevenire e migliorare: arteriosclerosi, cardiopatie, ipertensione, diabete, tumori e presenta, inoltre, effetti protettivi sul cervello. Questo grazie agli antiossidanti (flavonoidi, acidi grassi essenziali..), che svolgono un’azione protettiva contro malattie cardiovascolari ed alcune forme di cancro; vitamine (frutta e verdura); minerali (legumi e pesce); fibra alimentare, che previene l’iperalimentazione dando un precoce senso di sazietà, regola le funzioni intestinali, modula l’assorbimento dei nutrienti e i processi metabolici.
Questo modello rappresenta anche un patrimonio storico e culturale di grande rilievo e si propone come simbolo di una cucina la cui semplicità, fantasia e sapori sono apprezzati in tutto il mondo. I piatti tipici della dieta mediterranea rappresentano dunque un'eccellenza gastronomica e nutrizionale di prim'ordine. La breve cottura esalta i profumi ed i sapori di tutti gli ingredienti, ognuno dei quali esprime decise proprietà nutritive e protettive.

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